桂刚介绍渭滨中学食堂的食品留样情况

　　本报记者 王玲
　　“我们学校食堂现在是双留样，除了成品要留样，原材料也要留样。”
　　“我们学校食堂的原材料是日进日清，最大程度确保食品安全。”
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　　这是记者日前在市区部分学校采访食品安全“十统一六到位”时，学校相关负责人这样对记者说。
　　去年底，省市场监督管理局聚焦校园食品安全管理重点问题，创新构建学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式。“十统一”是指在原料采购、进货查验、原料贮存、加工分餐条件、食品留样、清洗消毒、健康管理、废弃物管理、信息公示、色标管理方面实现统一。“六到位”是指确保总监配备到位、责任落实到位、培训考核到位、问题发现整改到位、舆情处置到位、有害生物防制到位。
　　自“十统一六到位”管理模式推广以来，我市及时召开工作部署会，市食药安委办联合市市场监督管理局、市教育局、市卫健委印发《关于推广“十统一六到位”管理模式的通知》，明确县区食药安委办公室为责任主体，细化教育、卫健、市场监管三部门分工，建立“市级统筹—县区负责—部门协同”三级联动架构。
　　特别是今年以来，我市各级市场监督管理部门在大中专院校、中小学、幼儿园及特殊教育学校大力宣传“十统一六到位”。通过线上、线下分层级培训，确保学校食品安全负责人“懂标准、会执行、能督导”。同时，还邀请部分大型酒店厨师入校开展热食加工、营养配餐等实操指导，针对学校食堂常见操作误区（如食品中心温度控制）进行示范教学，提升从业人员专业技能。此外，市场监管部门将“十统一六到位”纳入春秋季开学检查必查项，重点抽查食品留样、添加剂使用等高风险环节，对发现的问题实行“一校一策”整改台账，明确整改责任人、时限及验收标准。截至目前，全市921家学校食堂全部实施了“十统一六到位”管理模式。
　　走进渭滨中学，食堂干净整洁，墙上贴着食品安全信息公示栏、食品安全管理组织机构图及食品安全责任架构图。食堂的另外一边，是原材料展示架、食品和原材料留样柜。渭滨中学党委副书记桂刚对记者说：“除了‘十统一六到位’规定的内容，我们学校还有家长自发成立的‘膳食家长监督委员会’，共同监督学校的食品安全。而且学校规定，每个食堂都要留两个岗位，专门招聘学生家长，食堂目前有四名学生家长在食堂工作。”
　　“我们已经打造了12家‘十统一六到位’管理样板学校食堂，为全区树立了标杆。”渭滨区市场监督管理局副局长韩荣鑫对记者说。
　　“咦，你们的原材料库里怎么是空的？”当石鼓小学校长李建魁推开学校食堂原材料库门时，记者非常疑惑。“我们每天根据食谱计算总量，无论是米、面、油，还是肉、菜、蛋，所有食材都只采购当天的，不会留存。每天食材采购回来后，膳食委员会的家长、学校的食品安全员、安全总监和供货方四方一起在摄像头底下查验。”李建魁说。
　　据悉，目前学校食堂的监控接入全市“扫码看后厨”的平台，食材采购、加工、留样全流程与监管系统实时互联，降低人为操作风险。
　　市市场监督管理局相关负责人告诉记者，我市通过推行食品安全“十统一六到位”管理模式，提升校园食堂软硬件管理水平，保障广大师生饮食安全，我们力争要创新做法，为全省学校食堂标准化体系建设提供经验。