“雨水”过后，万物萌动。而紧随其后的“惊蛰”，仿佛是大自然的一声号角，彻底唤醒了沉睡的大地。微风轻拂，阳光灿烂，乡村的田埂、地头、沟坡间，一片片、一簇簇绿紫相间的荠菜破土而出，生机勃勃。那嫩绿的叶子饱含春的气息，向世人展现着大自然中生命的蓬勃韵律。
　　历经数日的阳光滋养，荠菜挥舞着带齿的臂膀，受土壤肥力和湿度的差异影响，这些荠菜呈现出浅绿、深绿、灰紫等颜色，既吸引着我们的目光，又顽皮地隐匿于角落，仿佛在与我们玩着捉迷藏的游戏。
　　那锯齿状的叶片窄而精致，嫩绿得如同翡翠般玲珑剔透，鲜活而惹人喜爱。其中一种荠菜，叶尖形似微型的勺子，表面微微凹陷，模样异常别致。这种荠菜色泽浅绿，叶片光滑，可以生食，口感脆爽，略带一丝辣意。
　　选择一个周末，暂时放下都市生活中那些令人着迷、激动、困惑甚至伤感的事情，与家人一起去郊外。在天高云淡日暖风轻的田野里，提上竹篮，手拿小铲，下河滩、进沟洼、上塄坎，来来去去地走，在春天泥土的香味里找寻荠菜。
　　弯腰抬腿，散散漫漫，无拘无束，心中的烦躁逐渐消散，生活的重压得以缓解。不必说挖荠菜的乐趣，单是这般漫步，就足以让萎靡了一冬的筋骨舒展畅快。
　　一天半晌，便能收获一两篮新鲜的荠菜。将它们洗净剁碎，加入生姜末、花椒粉、葱花，再和点肉末、豆腐，制成馅料包饺子。荠菜馅的饺子鲜嫩可口，带着一股独特的野味，吃起来别有一番风味。当热气腾腾的饺子端上桌时，空气中立刻弥漫起一股诱人的清香。咬一口，满口醇香与肉香交织，咽下时更有淡淡的苦涩与微微的甘甜回味。
　　荠菜炒鸡蛋则是一道简单而美味的佳肴。将鸡蛋打入碗中，搅成糊状，加入洗净切碎的荠菜再搅拌，锅中加油烧热后下锅翻炒，摊成饼状即可。做熟后的荠菜饼黄中透绿，散发着独特的清香。荠菜不仅好吃，还是一味良药，具有清热解毒、凉血止血、明目降压的功效。
　　凉拌荠菜同样是一道清爽可口的菜品。择洗干净的荠菜开水焯熟后淋凉，沥干水分装入盘中，加入姜末、蒜泥、酱油、陈醋、花椒油等调料，搅拌均匀后再淋上几滴麻油即可。调拌好的荠菜看上去嫩绿绿，闻起来香喷喷，吃起来脆生生，清爽可口，让人回味无穷，可谓是“吃在嘴里，美在心里”。故有民谚云：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”
　　荠菜还可与大葱、野蒜苗一同炒食，叶嫩而不烂，嚼之添鲜，素雅而美味。此外，还可以根据个人口味或蒸，或做汤，或腌咸菜，或蒸馍馍，随意调剂。
　　春天里的荠菜犹如一杯芬芳四溢的醇酒，让人沉醉其中。《诗经·谷风》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”或许正是因为生活中有了诸如荠菜这般美好的春日美味，才让我们的生活变得丰富多彩。