西凤酒文化馆前的周公东征方鼎雕塑

逨盉雕塑

西凤酒文化馆一角

工作人员展示酒的礼仪

　　本报记者 麻雪
　　中华文明在数千年的传承中，如同一条奔流不息的河流。其中，周文化是这条大河中的一个水位高峰，对后世产生了深远影响。
　　为了深入挖掘和传承周文化，宝鸡市融媒体中心于10月28日启动了“西凤酒”寻周记——宝鸡市融媒体中心探源礼乐文明全媒体采访行动。目前，此次文化探源活动正如火如荼地进行，记者采写的一系列稿件通过《宝鸡日报》、“宝鸡一点通”App、“掌上宝鸡”App、宝鸡融媒视频号、宝鸡日报视频号等多元化渠道发布，让更多人感受到了发源于宝鸡的周文化的魅力。
　　宝鸡是“青铜器之乡”，出土了众多备受关注的青铜酒器。周礼中有众多与酒相关的礼节，还设置有酒正、酒人、浆人等与酒相关的官职，让酒文化在规则和制度内得以良性发展。
　　中国名酒西凤酒的产地在宝鸡，宝鸡是周文化的发祥地。从庆祝凯旋的周酒——“秦饮”开始，作为中华礼仪文化载体之一的西凤酒，与中华文明一脉相承、如影随形。“一滴西凤酒，半部华夏史”，品味古老传承的西凤酒，就是感悟中国历史的源远流长。
　　酒之源
　　宝鸡是炎帝故里。炎帝在此首创耒耜，始作农耕。粮食产量得到增加，也就有了造酒的物质基础。远古时期，关于酒的起源的传说，有认为是“黄帝”酿造的，也有说法是“义狄”或“杜康”等，不一而足。
　　远古传说居多，再来说3000多年前宝鸡周原大地上产的酒。
　　“寻周记”启动仪式特邀文化专家、陕西省社科院宝鸡分院特约研究员王恭讲述道：“3000多年前，周族能从豳地（今咸阳彬州市一带）来到周原，因为这里地理位置优越、土壤肥沃、多条河水环绕。周族人作为当时的农业专家，带着丰富的农耕技术，来到了岐下。”
　　诗酒年华，相携以歌。在《诗经》的多首诗歌中，写到了各种不同用途、口味以及酿制方法的酒，如，春酒、旨酒、清酒等。酒以谷酿，在膴膴周原这片“堇荼如饴”的沃土之上，野菜都是香甜的，更何况丰产的各种谷物？
　　毋庸置疑，丰产的各种谷物是酿酒的先决条件。
　　周人的先祖后稷掌管天下农耕之事，精于耕种。《诗经·生民》这首诗详细写了后稷带领族人种植禾粟、麻麦、瓜儿等多种作物。
　　在宝鸡，还有很多关于后稷稼穑的传说，如：宝鸡古称“陈仓”，就是因为后稷发现、种植谷物，设仓储藏，便有了“陈仓”；产于宝鸡的名酒西凤酒，也得益于后稷，是稼穑赓续富足后的春醪……
　　不久前，记者来到陕西西凤酒厂集团有限公司采访，在参观西凤酒文化馆时，在工作人员的提议下，记者把西凤酒倒入手掌心几滴，揉搓开后，闻到了浓郁的粮食味，并且经久不散。
　　酒香源自粮香！据了解，西凤酒厂在榆林有50万亩红高粱作为酿酒的原粮基地，在厂区附近有10万亩红高粱种植地。
　　酒之饮
　　西周时期，在出征返乡祭祀祖先、庆祝胜利等重要的场合，会饮什么酒呢？按周公东征方鼎的铭文显示，周公等人饮的酒为“秦饮”。
　　1927年，周公东征方鼎出土于宝鸡戴家湾，后流入了美国。周公东征方鼎内的30余字铭文，其中有“戊辰饮秦饮”，意思是，戊辰这天，大家饮秦地产的美酒，分享胜利的喜悦。
　　特别需要指出的是，周公东征方鼎中所谓的“秦饮”，不是历史上秦国、秦朝的酒，而是西周时期产于秦地的酒，属于周酒的范畴。
　　宝鸡炎帝与周秦文化研究会会长、研究员霍彦儒说，在3000多年前的西周，秦地适宜农耕、粮食丰产。汉代的《说文解字》中，对“秦”字的释义是“地宜禾”。先有秦地，后有秦人，秦饮也是后来产自宝鸡地区的酒之“先祖”。西周时期，这一带酿造的酒，开始有了名字——秦饮。
　　在宝鸡出土的青铜器中，酒器众多。如，何尊、逨盉、父辛爵、单五父壶、丰卣、折方彝等精美的酒器，可谓不胜枚举，其中很多亦为祭祀、国宴中的礼器。国宝何尊为铭刻“中国”之名的西周酒器，也是礼器。由此可见，酒作为周人祭祀时与祖先、天地、神灵沟通的祭品和信物之一，被盛在精美的青铜酒器中奉上祭坛，显得多么重要而尊贵。
　　为何会如此呢？省社科院特聘研究员杨曙明表示，在以农业而兴的周人看来，粮食是非常重要而珍贵的，以粮食酿制而成的酒自然更为珍贵，将美酒盛在珍贵的青铜器中用来祭祀，更显尊重与虔诚。
　　西周时期，王室酒有：酎（zhòu）、旨酒、清酒、春酒等。西北大学文化遗产学院教授、酒文化研究专家钱耀鹏说：“在周代，酎是皇室专用酒，诸侯都是不能用的。此后酎酒一直在延续，从周到先秦直至明清。酎酒后来还传到了国外，他们把蒸馏酒统称为‘烧酎’。酎酒也就是早期的蒸馏酒。而且我们已从文物考古工作中找到一些实物证据，我国早在三千年前就掌握了白酒蒸馏技术。”
　　西周时期有严格的饮酒礼仪。在“五礼”中饮什么酒，天子、诸侯、士分别可以饮用什么酒，都有礼来规范。
　　从西周王室用的酎（即白酒），到秦始皇宴饮用的秦酒、汉代丝绸之路销往西域的烧酎、唐代裴行俭诗赞的美酒、宋明时期的橐泉酒、清代至民国时期的“凤翔烧酒”，再到如今的凤香型白酒——西凤酒，滴滴香浓，礼以酒成。
　　酒之兴
　　据记载，“西凤酒”名称最早见于《凤翔县志》大事记和《凤翔县经济委员会工业志》。“西凤”典故来自西周初年，寓意吉祥的凤凰“鸣于岐、翔于雍”。西凤酒初意为，西府地区包括凤翔、宝鸡、眉县所产之酒，都是西凤酒的范畴。由此而言，西府地区不同历史时期的酒类产品，也为西凤酒的前身。众星之中，最为闪耀的当数以“秦饮”为代表的“周酒”，是为西凤酒的前身。
　　新中国成立前，西凤酒产地有凤翔县城、虢镇地区。新中国成立前后，鉴于宝鸡、凤翔、岐山、眉县一带所产白酒为同一香型，酿造工艺趋同，因此，当时陕西省酒类专卖机构便将这些地方所产白酒统一以西凤酒出售。
　　1956年5月，陕西省人民委员会批复新建立地方国营陕西省西凤酒厂。历经更名、建立现代企业制度等发展，经过股份制改制，1999年10月，在陕西省西凤酒厂的基础上通过改制组建成立陕西西凤酒股份有限公司。
　　西凤酒三千年无断代传承至今，延续着“秦饮”的荣耀、秉承着“周酒”的礼仪与文化，从秦皇用酒而来、由丝绸之路而远……
　　岁月沉香，对酒当歌。在陕西西凤酒厂集团有限公司参观，阵阵酒香扑鼻而来，宛若将人带到了周公制礼作乐的时代。品尝几滴西凤酒，仿佛看到这样的画面 ：三千年前，周公经历平乱、征战，回到周庙祭告祖先，庆捷宴上，众人饮“秦饮”，饮下的不只有酒，也有属于周原男儿的荣光！