大部分人从小就知道，吃糖多可能导致蛀牙。那什么食物能防止蛀牙？近期，日本东北大学牙科研究生院发表在《龋齿研究》杂志的一项研究首次报告，多吃蔬菜有助预防蛀牙。
　　研究团队在牙科门诊采集了18名患者上颚臼齿处的牙菌斑，并将硝酸盐和亚硝酸盐加入牙菌斑的悬浮液中，以测定不同情况下的液体pH值变化。结果发现，硝酸盐对牙菌斑的酸化效果有抑制作用。牙菌斑中既含有产酸的细菌，也含有能与硝酸盐发生反应的细菌，后者可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，进一步起到抑制酸化的作用。因为亚硝酸盐的生成效率与糖（葡萄糖）的存在有关，在糖环境下，其生成效率可提高约3.3倍。当更多的糖参与到亚硝酸盐的生成中，其代谢产酸的量就会减少。
　　研究人员表示，蔬菜特别是绿叶蔬菜中富含硝酸盐，增加其日常摄入量，就能有助维护口腔健康。
　　（据《生命时报》）