外国客商品尝红西凤

701车间机器人运输酒曲

西凤酒制酒车间

　　本报记者 弓旭东
　　寻香入雍城，柳枝摇曳，匠心独具出佳酿；传承三千载，恒久如一，凤仪之地酒醇香。
　　10月19日，2024甲辰年西凤酒封藏大典暨昌顺振古作坊载册1406年纪念仪式在陕西西凤酒股份有限公司举行。
　　春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏，这一天，一坛坛甲辰龙年的西凤新酒原浆臻酿在与会嘉宾的见证下被庄重而又隆重地封藏，满满的仪式感让人仿佛回到了千年以前。
　　尊古法、传古艺，守匠心、制佳酿。三千年一脉相承，西凤酒以卓越品质向世界展示了中国白酒的魅力与时代风采；三千年凤香依旧，西凤酒以“古法酿造”向世人展示出凤香型白酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的尊贵品质。
　　一分耕耘一分收获，在西凤人孜孜不倦的努力下，企业先后荣获第十届陕西质量奖，连续18年获得白酒质量国优认证证书，多次蝉联全国白酒行业质量领先品牌、全国质量诚信标杆企业、全国食品安全示范单位等殊荣。2023年，西凤酒实现销售收入103.4亿元，突破百亿大关。

　　抓住一个根本 古法酿造 千年传承匠心独具
　　一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒诞生于华夏文明肇始之地，最早可追溯到殷商时期，兴于唐宋，盛于明清，崛起于当代，是中国最古老的历史文化名酒之一，被称为酒文化界的“活化石”。
　　从商周时期的“秦饮”，到唐代的“柳林酒”、两宋的“橐泉酒”、明清时的“凤翔烧酒”，直至今日的“西凤酒”，可以说西凤酒的发展历程承载了华夏文明的厚度。
　　时至今日，西凤酒依旧坚持古法酿造，采用“老五甑续渣法、黄土泥窖发酵”工艺，从一粒粮食的精选到一滴美酒的酝酿，严守7大关卡、55道食品安全防线、137道工序、388个控制点、92个关键参数，蕴含着西凤人对品质的极致追求。
　　步步追求完美。三千年的独特酿造技艺和独有的酒海储藏工艺，在一代代酿酒师的口传心授和实践中不断发展，生生不息。
　　“西凤制曲工艺是世界上最早的保存微生物及其所产酶系的技术，三粮制曲，酒界唯一。”西凤集团技术研发中心主任金成勇说，酒曲中的菌和酶催化谷物转化与发酵，代谢出风味物质，决定了酒的风格与特征，经研发中心检测，西凤酒中共有微量成分1410余种。
　　“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”，是西凤酒赓续传承千年的香味特点，这一独特香味来自当地“山、水、田、林、河、微”的天然培育，更来自精妙绝伦的“16999”古法酿造工艺，即1年酿酒周期，“立、破、顶、圆、插、挑”6大经典工序，9月立窖，9次投粮，9次摘酒，再经西凤独有大酒海3年以上陈贮，方能勾调出厂，确保出厂的每一滴西凤酒都是陈年老酒。
　　粮，素有“酒之母”之称，醇香美酒，始于耒耜。好酒是酿出来的，也是“种”出来的。西凤集团与西北农林科技大学历经数年合作，培育出西凤酒酿造专用高粱品种——红甸子。从原料源头把控开始，通过不定期调研、取样以及建立理化检测技术标准，确保每一粒入厂原料都通过层层筛选，符合质量标准。
　　从一粒粮到一滴酒，西凤人在坚持古法酿造的同时，始终秉持着精益求精、一丝不苟的工匠精神，而这也体现在他们对每一个细节的把控上。针对酿造工艺环节，每一个工艺参数都有详细的规定，如温度、湿度、时间等；在质量检测环节，企业检测标准高于国家标准，确保产品质量的稳定性与可靠性。
　　“我们还先后发布了《西凤酒生产操作规程》《酿酒知行手册》与《西凤酒生产小红书》等产品质量指南，确保整个生产过程中，92个关键质量控制点都能得到严格监管。”该企业相关负责人说。
　　对传统工艺的敬畏和传承，对品质的监督和把控，仿佛是刻在每一个西凤人骨子里的DNA，他们让西凤酒“三千年无断代传承历史”发出了璀璨光芒，也坚守住了让西凤酒再创辉煌的初心。
　　把握一个关键 质量先行 极致品质恒久如一
　　质，是企业生存之基、发展之本，优质的产品不仅是企业赢得消费者信赖的关键，更是企业可持续发展的不竭动力。
　　10月17日，在第二届中国酿酒原料及品质安全研究院科技大会上，中国酿酒原料及品质安全研究院发布了《西凤酒品质管控纲要》。
　　“品质转化，成于精湛工艺。‘16999’酿造生产工艺，历经38道工序、76个控制点、35个工艺参数的严格把控，将原料完美转化为高品质白酒。这是技艺的传承，也蕴含着西凤人对品质的追求。”谈及品质管控，该企业相关负责人感触颇深。
　　为把好产品质量关，西凤集团制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产和采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验到出厂检验等，层层把关、责任追溯、严细工艺，完善自检、互检和专检的质量检验网络，确保每一滴西凤酒都飘散着千年不变的凤香、每一滴西凤酒都是千载匠心和自然生态的完美结合。
　　2019年，西凤企业技术中心顺利通过国家CNAS实验室认可，标志着西凤实验室技术检测能力得到国家专业机构的充分肯定，实现了产品“一次检测、全球承认”。
　　“我们已获得CMA、CNAS双认证，出厂酒技术标准对标欧盟标准，并且符合具体国家的详细技术要求。”该企业相关工作人员说，截至目前，西凤酒已取得欧盟、北美酒类SGS检验，安哥拉港口BV检验认证，远销世界5大洲30多个国家和地区，并已经在美国、加拿大、俄罗斯、泰国、新西兰等15个国家注册了西凤酒商标和Logo，海外市场大有作为。
　　与此同时，为了增强客户对产品的信任度，着力扩大品牌影响力，西凤酒打造全程可追溯体系，通过物联网技术、二维码技术等，实现了对每一瓶酒生产过程的全程跟踪与记录。从原粮种植、采购到酿造、包装、运输等环节，消费者可通过二维码查询每一个环节的信息。
　　好品质要用事实来说话。今年8月，在新疆可克达拉市举办的全国白酒国家评委年会上，红西凤1978在400多名国评专家的盲品测试中，以92.95的最高分，从12大香型200多款主流产品中脱颖而出，获得第一名，再次成为“国评状元”。这就是西凤人用匠心淬炼出西凤酒卓越品质的铿锵答卷。
　　“古法酿造、守正创新”，产品质量正是守正的最佳方式，也是企业激活旺盛生命力的秘诀。西凤人用执着专注、精益求精、一丝不苟的态度，保证了西凤酒的品牌竞争力和影响力，让传承三千年的历史文化名酒永葆青春活力、永续发展动力。
　　锚定一个核心 转型升级 科技赋能释放活力
　　全自动灌装密封一体机每小时灌装1.2万瓶白酒；16台高速摄像机瞬间360度无死角拍摄照片，AI智能识别系统精准检验每一瓶西凤酒的质量……
　　在西凤集团806车间的智能设备，超越了人工检测效率和精度成百上千倍，这项颠覆性技术直接将西凤酒的品质带上了一个全新的高度。“每一瓶酒都像一件艺术品，要精益求精去创造它。”在对品质的把控中，因为有了科技赋能而显得更加方便。这只是西凤集团培育新质生产力、推动白酒品质不断攀升的一个缩影。
　　发展永无止境，进入新时代，要想不被淘汰，必须融入变革中。“作为白酒名企，西凤集团要持续深化科技融合，走好西凤高质量发展之路。”面对新机遇、新挑战，西凤集团董事长张正履新之初就开始“深耕企业转型”。2020年，西凤集团瞄准数字化、智能化发展，启动了总投资22亿元的“333工程”，走上了数智转型之路。
　　传承创新，向新求质。2022年，该企业白酒数字化工厂项目建成并顺利通过专家组验收，这是陕西省首个入选国家智能制造的食品工业项目。
　　“这个项目拥有目前国内最先进、自动化程度最高的白酒生产设备，包括自动化制曲中心、智能酿酒车间、自动化包装线、智能收酒管网和智能立体仓储物流五大系统。”该企业相关负责人说，项目的建设投用标志着西凤酒开启全员、全过程、全生命周期的数字护航卓越品质时代。
　　转型发展“拉满弓”，科技赋能“势如虹”。西凤人在转型中找准定位、在变革中谋求发展，西凤701制曲综合大楼建立了曲粮粉碎、机制成型、仿生制曲、曲块陈化贮存、实时监测等系统，年产优质酒曲3万吨，是国内目前楼层最高、自动化完备、生产技术领先的现代化制曲生产车间；仅用一年零8个月完成的3万吨优质基酒扩能提质项目，建成了全国规模最大的智能化和数字化酿酒生产线。
　　产品溯源是企业对质量控制和消费者权益保护的重要举措。如今，西凤集团引进全新的防伪溯源系统，箱盒两套防伪标通过电脑扫描录入数据自动关联，防伪能力大大增强。
　　“我们应用一物一码技术，消费者只要扫描二维码，就可以直观溯源产品的各种‘身份信息’，不仅为西凤酒的品质安全保驾护航，还进一步架起品牌与消费者之间的桥梁。”该企业相关负责人说。
　　如今的西凤，积极融入时代变革，引进工业互联网、人工智能等尖端技术，围绕原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能灌装等方面，全力打造白酒数字化工厂；
　　在现代科技助力下，西凤集团破译了凤香型白酒的基因密码，利用数字+技术，探索出白酒精细化酿造工艺，解决了传统白酒酿造消耗大、品控难等一系列问题；
　　依托中国酿酒原料及品质安全研究院，通过产学研融合发展，为包括西凤酒品质的再提升、再创新提供科技支撑；
　　通过原粮基地建设，真正做到从“田园到餐桌”的品质管控，塑造了中国白酒高端品质的新认知、新形象；
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　　正如中国工程院院士、中国酿酒原料及品质安全研究院院长朱蓓薇所说，“对于白酒产业而言，要紧扣时代脉搏，以科技为驱动、以品质为导向，勇于开辟新赛道，我认为西凤酒就做到了这一点。”
　　香飘千年，历久弥新。跨越三千年时光，醉了古人醉今人，西凤酒在一代代酿酒人秉持“传承古法、守正创新”的发展中乘风而起，为世人讲述着凤舞苍穹酒飘香的故事，也奏响了西凤人在新时代浪潮中乘风破浪、腾飞世界的时代最强音。