地域不同，口味便有差异。江南人吃甜，川渝人吃辣，西北人却喜吃酸。广袤富饶的西府大地，传承了数千年的岐山醋如同刻在周人生命中的印记，承载着岐山数千年的悠悠历史。
　　醋是岐山人饮食的灵魂，不论是风味名吃臊子面、擀面皮，还是家常便饭，没有一样能离开醋。当你有幸踏上这块土地，捧起盛着酸香臊子面的细瓷小碗，大口大口地“吸溜”着面条时，那酸爽的惬意便会渗入每一个毛孔，让你深深感受到岐山醋的浓郁、香醇！
　　起源于西周时期的制醋工艺，经过一代代人的传承，至今乡野间仍保留着最初的制作方法。软枣木做成的曲模旁，壮实的中年汉子正把粉碎的大麦、麸皮、高粱等和着酵头压入模具里踩制成曲，然后埋入草堆里让它慢慢固态发酵。从三伏天开始制曲直到深秋时节淋醋，经过数十道工序的沉淀，历时近半年才能酿造出酸香适宜、回味悠长的岐山味道。
　　乡野间做醋最拿手的是那些步履蹒跚的老太太，她们倾其一生都在不停地探索、研究做醋。虽然她们大多没有上过学，却能把如此复杂的做醋工艺操作得得心应手。制作过程中的时间节点、发酵时的火候，她们都能拿捏得恰到好处，让人啧啧称奇。做醋对她们来说，就是一次灵魂的洗礼。酿醋的时候，傍晚时分便要关门闭户，洗手更衣后便开始操作。
　　渭北旱塬上，如血的残阳下，老农吆喝着秦川牛，翻起麦茬地里一个个盆大的土块，一滴滴汗珠滚落到脚下干涸的土地里。劳作一晌，傍晚回家后吃一大碗酸汤泡馍，那直冲味蕾的酸香，能舒缓关节的劳累，去除一天的困乏。
　　数千年来，岐山醋兴盛于西府一带，如同恋家的岐山人一般守护这方土地，并不是因为它不受外地人欢迎，而是纯朴的岐山人在做醋时不愿省略任何一道工序，复杂的制作工艺以及气候、环境的影响，使其不能大规模生产，因而限制了它的发展。
　　如今，随着科技的进步，恒温车间的建成和烘干技术的应用化解了工业化生产中的难题。利用现代科技，采用传统工艺制作方法使岐山醋得到了规模化的量产，醇香绵厚的岐山醋正源源不断地运往全国各地。
　　如今，岐山人心中，醋已经远远不是简单的调味品，它已深深地浸入灵魂，成为生命的承续。无论过多久、走多远，它都承载着岐山人内心对家乡最初的那份酸香的记忆。