西凤酒，始于殷商，盛于唐宋，发展于明清。据《凤翔县志》记载，明清时期，榷酒政策多变，酒业几经盛衰，但酿酒作坊仍遍布城乡，尤以关中西部的凤翔等地为盛。一些农户以自产之高粱、大麦、豌豆作酿粮，麦草作燃料，自家牲畜作动力，开设烧锅酿酒，俗称“连家生意”。
　　《续修陕西通志稿》也有记载，明万历年间，陕西酿酒重点地区凤翔城内及城外一些乡镇，酒坊已经发展到48家，这足以说明当时凤翔地区的酿酒业已经相当发达。
　　明代诗坛“后七子”代表人物、山东临清籍诗人谢榛，品尝西凤酒后以诗称赞，写下了一首《西凤酒》：西凤酒香飘万里，秦川山水育良方。酿成美酒酬佳节，痛饮千杯笑夕阳。