最近，宝鸡特色美食“辣子火锅”火了，近10天来，市区各家辣子火锅店人气爆满，甚至有人开车上千公里赶赴宝鸡，又排队四五个小时，就为品尝这一碗辣子当火锅蘸料的美味。
　　宝鸡人习惯把辣椒称为辣子，一碗油泼辣子是宝鸡美食的灵魂，也是每个家庭餐桌上离不开的调味品。因此，当外地人寻味而来，连吃宝鸡多道以辣子为主的美食、小吃后，称辣得酣畅淋漓，直呼这座城市为“火辣宝鸡”。
　　近日，本报记者进行深入采访，寻找这道网红美食背后“热辣滚烫”的故事。
　　热辣辣的网红美食
　　一个老粗碗，盛满红色的辣椒面，再放上碾碎的花生仁，撒上芝麻，一勺滚烫的热油泼下去，“吱啦”一声，网红辣子火锅中的“一碗辣子”就鲜美出炉了。
　　这碗辣子，可以当火锅蘸料，也能夹馍，一口下去全是满足和过瘾，甚至有网友调侃说：“用这碗辣子蘸着鞋底吃都觉着香！”
　　当然，这是夸张的说法，足见宝鸡一碗油泼辣子的魅力。
　　“辣子火锅，我们吃了好些年了，一直觉得这种吃法很平常，没想到现在这么火！”市民张轩告诉记者，最近看到很多外地人打卡宝鸡的辣子火锅，他原本也打算清明假期带家人再去吃一次，但没想到放假第一天中午，他来到市区新建路一家火锅店时，发现要排队等一个多小时才能吃到。从言谈中，他听到很多来吃饭的都是外地人，于是他和家人回家了，把品尝美食的机会留给了外地客人。
　　辣子火锅蘸料，是“老古家”火锅的标配，也是我市火锅区别于其他地方的鲜明特征。对此，市区清姜坡老古家火锅老板赵辉感受最深。他说，从去年“五一”假期开始，他就发现有很多外地人专门来店里吃辣子火锅。之后每逢节假日，店里的客流量就会大幅增加。今年清明节假期，他们四个直营店每天平均接待量都在350桌以上。三天假期，员工每天早上7点就到店工作，上午10点半开始排号，有时到了晚上10点多，店门口还有人在排队。
　　地域性，就是独特性，所以当宝鸡一碗油泼辣子在抖音上不断刷屏后，赶赴就成为一种潮流和现象。采访中，赵辉介绍说，有的外地客人第一天没吃上，于是在宝鸡住一晚，第二天一大早门还没开就来排队了，店里不得不提前开始营业。他们最火的清姜店和银泰店，每天要排到400多号，排队四五个小时是常态，有的带着老人和孩子在附近逛了又逛，甚至坐在凳子上眯了一觉，还没排到号，但仍然坚持要等下去。最令他感动的是，有一家来自北京的客人，一直排到了晚上10点半左右还没吃上。员工这时准备下班了，但觉得客人大老远来，吃不上这顿辣子火锅太遗憾，就延迟下班专门为这家人安排上了。
　　辣子火锅的火爆场面不只是在一家店或者一条街。记者走访发现，清明节假期，市区40余家辣子火锅店纷纷爆满。不仅清姜路、新建路、新福路、金台大道等市区主干道附近的品牌店十分火爆，一些藏在背街小巷的店铺也门庭若市，几乎家家在就餐点都会出现排队现象。
　　滚烫烫的传统味道
　　“油泼辣子一道菜”，陕西“八大怪”中这句话对宝鸡而言尤其适合。宝鸡人爱吃滚烫烫的油泼辣子，似乎是一种根植在基因中的传统味觉记忆。
　　宝鸡是古丝绸之路上的明珠城市，辣椒种植历史可追溯到明朝，所以当其他地方还在试种时，辣椒已经在西府大面积种植，且成为美食的主要调味品。而宝鸡种植的秦椒质量上乘，是国家地理标志产品，这种辣椒具有身条细长、纹理均匀、色泽鲜红、辣味佳美等特点，不仅深受本地人喜爱，在国际市场上也相当有名气。
　　吕怀理是宝鸡德有邻食品有限公司创始人。他出生的岐山县凤鸣镇，过去曾是我市秦椒的主要种植区之一。他从小跟随父亲种植辣椒，对辣椒有着深厚的感情。2010年，吕怀理辞去原来的工作，创业开办了现在的公司，以宝鸡辣椒为原料，加工各种辣椒产品。现在他们公司生产的辣椒制品不仅供应宝鸡各类店铺，还供应全国不少高端餐饮连锁店，比如西贝、海底捞、小六汤包等。前段时间，天水麻辣烫火爆后，他们公司发给甘肃天水的辣椒面翻倍增长，原来一批次发1至2吨，现在一批次就要发4到5吨。
　　油泼辣子不仅是宝鸡火锅的“点睛之笔”，也是宝鸡众多美食的灵魂所在。被称为“神来之食”的岐山臊子面，辣椒是最重要的调料，有了辣椒的提神，才有了臊子面“酸辣香”的韵味。猪肉切成肉丁，倒入铁锅用小火燣，臊子出油后放入五香粉，再淋上一勺奶奶酿的醋，臊子的香味瞬间扑鼻而来，这还不够，得放入辣子面。有了辣子后，臊子肉顿时变得红彤彤的，一下子有了神采和灵气。
　　辣子赋予宝鸡更地道的美食，这种以酸辣为主的美食，不仅征服了宝鸡人的味蕾，还漂洋过海走出国门。采访中记者了解到，近年岐山县致力发展“一碗面”经济，去年其产值达到148亿元，电商交易额突破20亿元，成为名副其实的富民产业。
　　面食是易致胖的碳水化合物，但宝鸡擀面皮却被网友亲切地称为“吃不胖的擀面皮”，究其原因是擀面皮是发酵食物，在这个过程中消解了部分的糖。辣子赋予了宝鸡擀面皮独特的口感，食客吃得过瘾，吃了还想再吃。
　　菜刀翻飞，面皮被切成条或菱形片，放入大铁勺中，浇上盐水，这时还不觉得擀面皮有啥好吃的，但当放入几勺油泼辣子，用筷子一搅，瞬间面皮上色，宛如一团火焰，随筷子跳跃。而这时食客的胃口，一下子从0度跳跃到100度，这种视觉带来的味觉冲击，就是宝鸡辣子带来的神奇。
　　“宝鸡擀面皮全年线上线下的产值达55.5亿元，已由地方小吃发展成为大产业。”宝鸡擀面皮产业发展促进会会长张新怀说。
　　宝鸡地厚水美，种出了最好的辣子；而辣子又赋予宝鸡各种美食独特的味道，宝鸡人用最少的调料，烹制出最可口的美味。
　　豆花泡馍这道美食，其实就用两种调料，一是盐，另一种是油泼辣子。盐只是基础调料，但油汪汪的辣子却赋予平凡的豆浆神奇和美味，让豆花泡馍在舌尖上跳舞、在味蕾上绽放……
　　宝鸡人把辣子的作用发挥到了极致，西府菜肴的凉菜、热菜，无辣不成席；宝鸡小吃，除甜食外，许多都是辣子提味的。
　　辣在宝鸡是一种味道，是一种性格，更是一种绵长的文化和风俗。这大概是宝鸡油泼辣子火爆出圈的原因之一。
　　红火火的城市名片
　　食物是一个城市最诱人的名片。
　　四川人是不怕辣，湖南人是辣不怕，而宝鸡人是怕不辣，以辣为主的宝鸡美食，是“火辣宝鸡”的名片。
　　辣子火锅的火爆出圈，让宝鸡人再一次坚定了美食自信。
　　事实上，宝鸡美食以“辣”开道，近几年不断在外“攻城略地”。宝鸡张辉面，在全国加盟100家，并且开到了美国、日本；宝鸡擀面皮直播，创下8秒“秒光”30万份的纪录；“川香奇香”，以宝鸡辣椒、花椒为主，烹制的调料味道更香辣，全国2500家加盟店，成为业界一颗耀眼的明珠。
　　当前，是个性展现的时代，城市要有个性，饮食更要有个性。快捷的交通和信息，打破了原有的饮食习惯，网友和年轻的食客更喜欢个性鲜明的美食，而宝鸡的辣子恰恰是这座城市最有个性的美食。好客的宝鸡将进一步加大美食的推广力度，优化出行和体验环境，让宝鸡“一碗油泼辣子”叫得更响、更远、更具吸引力。
　　一碗辣子，承载着宝鸡人对红红火火幸福日子的祝愿。
　　想吃辣，就来宝鸡吧！
　　图说： 
　　1、有了油泼辣子，臊子面才有了“酸辣香”的韵味。 
　　2、宝鸡油泼辣子夹到烧饼里，这种美味让人回味无穷。 
　　3、一位外地游客展示自己辣子火锅的排队号。 
　　4、放上油泼辣子，擀面皮让食客胃口大开。 
　　5、清明节假期，宝鸡辣子火锅店门庭若市。