又到一年腌制咸菜的季节，我想起了母亲腌的洋姜，那味道一次次侵占着我的味蕾，那温情无数次划过我的心门。
　　洋姜学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，属菊科多年生草本植物，具有清热凉血、消肿的功效，对热病、肠热出血、跌打损伤、骨折肿痛等症有一定的疗效；原产于北美洲，后经欧洲传入中国，因味道与外形和生姜很像，又是外来品种，所以叫洋姜。洋姜是一种对生存环境适应性极强的农作物，采用种子播种。春季种下后，它迅速就长开了，用不了多久叶子就长得又宽又大，到秋季时开出如菊花般大小的黄色小花，看起来特别像向日葵花朵。深秋之后洋姜就长出茂密的根茎，霜降过后，我就挎着小篮子跟着母亲去挖洋姜了。只见一䦆头下去，鲜嫩的洋姜就从土里钻出来了，带着特有的清香，我跟在母亲的䦆头后面忙不迭地捡拾着。母亲每次都不会挖干净，她会特意留一些茎块，说这样来年就不用再种了，它们会自己发芽、生长、开花，长出新一茬洋姜。
　　在那个菜品贫乏的年代，我们家除吃应季蔬菜外，大多数吃的是咸菜，尤其是在青黄不接的时候，一日三餐总离不开一盘咸菜。因此，每到秋冬，家中的坛坛罐罐都装满了各种咸菜，辣椒、萝卜、白菜、洋姜等，我最喜欢吃的就是母亲腌制的洋姜了。母亲特别爱干净，她的咸菜坛子自然经常受到她的关照，一口口粗瓷坛子被她擦拭得锃明瓦亮，坛子里的咸菜红的红、白的白、绿的绿，清清亮亮的，很是赏心悦目。
　　记忆里母亲把挖回来的洋姜洗净、切片，晒干，放上盐、糖搅拌均匀，装入坛中，再压上一块石头，盖上盖，十多天后就能吃了。腌制好的洋姜从淡黄色变成褐黑色，再准备一些大蒜、辣椒，放在锅里一炒，一盘又脆又香的洋姜就出锅了，口感清脆，咸酸适中，是一道极好的下饭菜。
　　一坛腌洋姜，伴着我度过了无数个干涸的冬日。那是母亲用温暖的手亲自腌制出的生活的希望，也是多年后依然萦绕在我舌尖的美味。