冯永利在装甑

　　刁江岭
　　在2021-2022基酒生产周期劳动赛中，902制酒车间22组赢得劳动竞赛“标兵班组”称号，从211个工作组中脱颖而出。近日，笔者采访了22组组长冯永利，一探“标兵班组”的“炼成”秘籍。
　　22组有6名工人，管理着22个窖池。在2021年至2022年的生产周期中，22组的产品质量综合排名全厂第一，出酒率达到42.5%，超出计划3.5个百分点。别小瞧这3.5个百分点，一年下来，一个组要多产3吨基酒。近几年，22组先后走出4位组长，冯永利则是西凤精湛酿酒技艺的薪火传承人。
　　2009年，冯永利进厂当了一名酿酒工。当时，他年龄最小，干活又踏实认真，师傅们毫无保留地把传承了上千年的经验技艺传授给了他。“当年的那些老师傅很厉害，揭开盖子，闻一下酒气，尝一下酒醅，看一眼新酒的颜色，就能判断出窖池的发酵程度……这是长期在生产一线摸索出来的经验。”冯永利说，虽然现在酿酒用上了先进的机器设备，但并不代表各种参数指标都正确，就能酿出好酒，很多老经验、老技术必须传承下去，与现代科技相融合，才能酿出质量好、口味佳的美酒。
　　长期扎根在一线，冯永利也总结出自己的酿酒经验，“首先要把控好窖池的水分和温度，让酒糟充分发酵，除了观察仪器上的温度、湿度指标，还要根据天气情况适量调节水分；要经常养护窖池，伏天要泥窖、追加窖底，窖壁养护得好，酒醅就能充分发酵，新窖泥有助于产酯产香；西凤酒是厌氧发酵，要维护好窖边的平整，把窖盖盖实，防止空气进入。”当年，师傅怎样手把手地教他，现在，他也怎样言传身教带好徒弟，这是西凤人的传统。
　　说起在本次劳动赛上22组拔得头筹，冯永利非常开心，从业十多年来，他得过两个二等奖和一个三等奖，这次班组拿到标兵荣誉，说明他带出了一支好队伍。“态度要端正，不能偷懒；心细勤观察，不能光看不动弹；要勇于争先，抢在前头。”冯永利用简单的三句话概括出了打造一支标兵班组的秘籍。