麟游血条面制作技艺
　　麟游血条面采用猪血或羊血和面，用排骨汤煮面，薄、筋、香，煎、稀、汪，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。2025年，麟游血条面制作技艺入选第八批陕西省非物质文化遗产名录。

    色香味俱全的血条面

    李春民在为店员传授技艺

    李红娥展示她做好的血条面


　　九成宫千年唐风吹拂麟游山水，一碗血条面藏着独属于当地的舌尖文脉。相传唐太宗李世民来到九成宫避暑，偶遇民间美食血条面，品尝后赞不绝口，将地方风味引入宫廷。从此，麟游血条面家喻户晓，成为当地婚丧嫁娶、逢年过节的美食，色泽红亮的面条中，藏着当地百姓对日子红火、家庭美满的质朴期许。
　　盛唐遗味 鲜香里的民俗记忆
　　暑假期间的宝鸡西府老街游人熙攘，“麟游血条面”门店内热气蒸腾，红油与肉汤的香气顺着门窗漫向街巷。案板前，麟游血条面制作技艺市级代表性传承人，也是这家店的老板李春民手腕翻飞，捞起提前蒸制晾干的血条面，下入翻滚的排骨高汤中，随后加入木耳、豆腐、鸡蛋饼、蒜苗，依次铺碗，一勺油泼辣子浇下，一碗色泽红亮、料足汤宽的麟游血条面就好了。本地食客捧着粗瓷大碗埋头品尝：“这一口，就是小时候过年、过事时才有的老味道。”
　　追溯血条面的源头，还要从唐贞观年间讲起。相传，唐太宗李世民来麟游九成宫避暑，微服下乡体察民情，偶遇农妇用猪血和面烹煮面条。李世民乘兴品尝，入口筋滑、鲜香，滋味醇厚、绵长，于是大加赞赏，并将农妇召入宫中专做御膳。后来，血条面的做法从宫廷传回民间，千百年流转间，这道面食成为麟游独属的饮食符号。
　　在物资匮乏的旧岁月里，血条面是麟游人最珍贵的味觉期盼。
　　55岁的李春民回忆童年往事，话语间满是温情：“过去，山里日子紧巴，一年到头只有过年、办红白喜事时，才有新鲜猪血做血条面。一到腊月杀猪，全村人都盼着这一口，一锅血条汤端上桌，邻里乡亲围坐分食，热汤暖身，也暖心。”
　　58岁的市级传承人李红娥也有着相似的记忆：“小时候，跟着母亲守案板，红彤彤的血条面是一年里最大的盼头，红色面条摆在桌上，寓意来年日子红火圆满，是刻在麟游人骨子里的美好祈愿。”
　　麟游县文化馆馆长杨华在接受记者采访时感慨道：“麟游血条面成功入选省级非物质文化遗产名录，不只是一份荣誉，更是对我们县域千年民俗饮食文脉的权威认定。这碗面串联起盛唐历史、山区礼俗与乡土记忆，是麟游人共同的文化财富。”
　　古法烹制 淬炼地道老滋味
　　不同于关中地区其他面食，麟游血条面自成一套完整严苛的古法制作体系，一滤、二揉、三擀、四蒸、五晾，环环相扣，分毫不能马虎。千百年间，当地手艺人始终恪守祖辈传下的分寸。李红娥向记者说，做面的每一步都藏着山里人与食材相处的智慧。
　　首先，取新鲜猪血或羊血，趁着温热加盐，反复搅拌打散，凝固血块，再以细密棉纱布层层过滤，滤去血中杂质与筋膜，只留澄澈的血浆，搭配花椒、八角研磨的干料拌匀，去腥增香，这一步是面条色泽透亮、无腥鲜香的根基。再精选麟游本地精细麦粉，舍弃清水，直接以温润血水和面，掌力轻重交替，反复揉搋数十分钟，直至面团紧实光滑、柔韧不粘手，血色均匀浸透每一缕面絮。
　　醒面片刻后，将面团置于实木案板，用均匀力道，擀成薄到透光的面片，抹一层熟菜籽油隔绝粘连，然后用长刀切出等细长条。切好的血面条松散铺于笼屉，以旺火充分蒸透，至软而不烂方能出笼；随后摊放于竹编簸箕、木架之上，通风阴干，褪去表层水汽，干透后的血条面便食用、耐存放，是独属于麟游人的“方便面”。
　　麟游血条面的灵魂，一半在面，一半在汤。汤底从不取速成调料，选用本地散养土猪排骨、筒骨，文火慢熬6至8小时，熬出浓白醇厚的骨汤为基底；另起铁锅炒制木耳、嫩豆腐、胡萝卜丁做底菜，再摊金黄鸡蛋饼切菱形，配上嫩蒜苗、鲜葱花做漂菜。食用时，取干血条面，下入滚烫骨汤，只需煮两三分钟便可出锅，吸饱肉汤的面条红亮软糯，入口筋滑弹牙，骨香、菜鲜、面香层层交织，油汤色泽饱满却不呛鼻、味道丰厚却不腻口。
　　长久以来，血条面是麟游饮食文化中无可替代的载体。喜宴上，红面上桌，寓意新人日子红火；寿宴上，一碗热面，祝愿老人福寿绵长；丧葬待客，暖汤红面抚慰人心；团圆家宴，血条面更是必不可少的头道美食。当地老一辈人说，在物资匮乏的过去，一碗血条面，是山里人最高规格、最大诚意的款待。
　　千百年来，麟游血条面串联起千家万户，维系着乡情与亲情，沉淀成独树一帜的饮食文化，也为这项非遗筑牢深厚的群众根基。县域之内，家家户户几乎都通晓基础制作技艺，灶台案板之间，母女相授、父子承袭，让这门带着暖意的手艺代代延续。
　　技艺传承 传统非遗登上时代舞台
　　“来吃面的，一半是回头客，一半是外地游客，很多人吃完都会问怎么做，想把这道美食带回家。”李春民一边快速煮面，一边向记者介绍。守店之余，他主动拥抱新媒体，运营抖音、视频号，完整拍摄血条面制作流程，讲解盛唐故事、本地文化，无数年轻网友通过屏幕认识麟游血条面。线下，他从未停下传播脚步，常年参与宝鸡非遗美食节、陕西省乡村文化振兴成果展，奔赴西安、杭州、成都等地参展，现场制作血条面，直观展示非遗技艺。
　　与李春民扎根门店、面向大众推广不同，李红娥深耕乡村传艺，把手艺送到乡亲面前。李红娥自幼跟随母亲学做血条面，深谙山区百姓与这道面食的深厚联结，获评市级传承人后，心中始终揣着一句执念：“把手艺传出去，才能让咱这项非遗传下去。”
　　村里热爱面食的妇女时常登门求教，李红娥倾囊相授，从滤血、揉面到燣制臊子、调配底汤，手把手细致教学，不收取一分学费。受麟游县文化馆、县域多所中小学邀约，她常态化走进校园授课，教学生实操，向孩子们讲述唐太宗与血条面的典故，讲解山区红白喜事吃面习俗，让本土非遗走出乡村灶台，走进青少年课堂。
　　谈及长远发展，两位传承人各有清晰规划。李红娥计划扩大乡村传习队伍，常态化开展传艺活动，持续深耕校园非遗课堂，让本土手艺代代接续。李春民则有着更长远的行业构想：“我想进一步扩大非遗研学体验规模，打造完整的沉浸式体验工坊，让游客从头到尾参与九道古法工序，亲手制作属于自己的血条面。同时，我一直盼着能成立麟游血条面行业协会，把所有会做血条面的手艺人聚拢起来，统一规范制作标准，抱团推广咱们麟游的非遗美食，让这道始于唐代的红汤面，长久流传下去。”