陇州马蹄酥制作技艺
　　陇州马蹄酥作为一种传统风味小吃，以其独特的形状和甜而不腻的口感而闻名。2025年，陇州马蹄酥制作技艺入选第八批陕西省非物质文化遗产名录。

文/图 本报记者 麻雪

    色泽诱人的马蹄酥让人垂涎欲滴

    层层叠叠的面皮切成的薄片

    俞喜莲精心制作马蹄酥

    炸好的马蹄酥上还需浇上蜂蜜

    央视报道陇县非遗点心马蹄酥视频截图

　 
　　陇州，是历史上秦人崛起之地，秦人以养马、驯马而称雄天下，马文化深深融入这片土地，至今仍流传着无数与马相关的美谈与传奇。陇州马蹄酥，据传是从唐代宫廷点心制作方法流入民间的，这款点心以“马蹄”为名，自带一个鲜明的“马”字，恰与陇州积淀千年的马文化不谋而合，让这份小吃在香甜之外，又多了一层与地域文脉暗合的趣味。
　　2025年12月，陇州马蹄酥制作技艺被列入第八批省级非遗项目。紧接着，2026年春节前，多家国家级、省级媒体相继报道带有“马”字的传统美食时，都报道了陇县马蹄酥，让这款承载着千年文化的点心着实火了一把。借着马年的吉祥寓意，陇州马蹄酥走进大众视野，让更多人读懂藏在酥香里的陇州文脉与匠心。
　　从宫廷珍馐到民间乡愁 
　　陇州马蹄酥又名“蜜馅儿”，因形似马蹄而得名，色泽莹白，香酥可口，是陇县人节庆、探亲、待客的传统名点。据史料记载，其起源可追溯至隋唐时期。相传，唐太宗李世民的长孙皇后是现今的陈仓区香泉镇人，归乡省亲时途经陇州，将宫廷点心马蹄酥的制作方法传入陇州。清代末年，陇县厨师贾义财从御厨习得正宗技艺，代代口传心授，随即形成清晰完整的传承谱系，让宫廷珍馐落地民间，成为秦陇一带独有的风味名点。
　　不久前，记者走进陇州马蹄酥制作技艺市级代表性传承人俞喜莲经营的一家食品厂，空气中飘着面粉与蜂蜜交融的甜香，令人愉悦。这里保留着完整的传统马蹄酥手工制法：无添加剂，仅用面粉、精炼油、蜂蜜、白糖4种原料，所有工序全凭制作人的手感与经验。
　　“和面的软硬度、擀面的薄厚、油炸的火候，没有固定数字，全靠手上功夫。”俞喜莲说。和好的面分皮面与酥面，层层叠叠擀压卷制，捏成连绵如岭的三棱柱，再切成五六毫米的薄片。她指尖轻轻一捏，面片便成了精巧的马蹄形，层次分明，纹路细密。
　　油炸是为陇州马蹄酥注入“灵魂”的一关，也是最考验制作者技艺的环节。油温高了，酥皮开花变形；油温低了，面皮发不起来、口感发硬。即便现在有了控温油锅，仍要随季节、天气变化灵活调整，这份“只可意会”的火候，是机器永远替代不了的非遗智慧。
　　炸好的马蹄酥出锅后，趁热裹蜜、撒糖，形成“金蹄白霜”的经典外观；蜂蜜提香，白糖防粘，入口酥软微脆，油而不腻，层次分明。咬下的瞬间，酥皮轻轻散落，蜜香与面香在舌尖化开，是陇州人最眷恋的口感和味道。
　　在陇州人心里，马蹄酥从来不是简单的点心。它是腊月里最抢手的年货，是走亲访友的体面，更是外出游子行李箱里必带的家乡味道。配一杯清茶，咬一口酥点，甜而不腻，酥香满口，让最平凡的日常有了最踏实的幸福感。
　　指尖甜蜜里的非遗记忆
　　“小时候，要吃马蹄酥太难了，只有过年时亲戚送礼才能尝到。”年过五旬的俞喜莲在回忆中道出了几代人的共同记忆。在物质不丰的年代，这一口甜，是童年最奢侈的盼望。如今生活好了，马蹄酥不仅成了陇州人餐桌上的必备品，更是茶桌上的“黄金搭档”，深受南方茶客喜爱，渐渐成为打向南方市场的特色茶点。
　　俞喜莲是陇县曹家湾镇东棱村人，从小心灵手巧的她，当然更喜欢“吃”。18岁参加工作时，她到县城一家国营食品厂工作。因为爱吃，更因为勤快、干事认真，她跟随厂里的杨彩霞师傅学习马蹄酥制作技艺。别人怕苦怕累，她说自己从不怕“吃苦”，勤奋好学就能“尝到甜”。除了学习了马蹄酥的制作技艺，她还学到了很多糕点制作技艺。
　　2004年她离开厂里后，创办了一家小食品厂。平时厂里有六七名职工，腊月里干活的人多，能到20多人。“来我这里的职工都是周围住的妇女，这也带动了大家在家门口工作和再就业。”俞喜莲说。
　　50多岁的刘晓利已经在这里工作3年，“以前在供销社做点心，现在在这儿跟着俞喜莲师傅学做马蹄酥，在家门口就能干活，能顾上家，还能挣点零花钱。最喜欢的是和姐妹们一起揉面、擀皮的工作环境，日子踏实又温暖。” 
　　马蹄酥不仅守住了老味道，更撑起了一群人的家门口就业，让非遗带着浓浓的烟火气，扎根在百姓生活里。
　　但是，记者在采访中也了解到，马蹄酥曾因纯手工、工序繁、学成慢，一度面临传承危机。
　　陇县文化馆原馆长、非遗评审专家苏黎明说：“上世纪 60年代，陇县食品厂挖掘提升马蹄酥制作工艺，形成规模化生产。马蹄酥逐步成为陇县一种独特而具有影响力的美食。但是，由于其制作工艺繁复，用料考究，加上现代人饮食习惯的影响，年轻人愿意学习、继承的不多，濒临失传。因此，应当抢救和保护这一濒危的传统小吃制作技艺，并结合当代人的饮食习惯给予扶持提高。相信，它会对中国民间特色小吃多元化发展，产生积极的作用。”
　　千年酥香的时代新生
　　为守护这缕千年甜香，陇县文旅部门持续发力：先后推动马蹄酥入列县级、市级非遗名录，最终成功晋级省级非遗，并组织传承人参加展销会、非遗展、购物节等。俞喜莲说，作为马蹄酥制作技艺传承人，她2025年就参加了六七场推广活动，足迹遍布铜川、渭南、宝鸡等地，让陇州味道走出县域，走向更广阔的舞台。
　　守正之外，更有创新。马蹄酥制作者顺应现代人口味，适度减糖，主打“酥、香、甜而不腻”，更贴合健康饮食需求；包装升级独立小袋，锁水保鲜，搭配多款礼盒，兼顾日常食用与节庆送礼，节假日销量逐渐攀升。曾经的宫廷御点、如今的非遗美味已经走进寻常百姓家。同时，家族传承、师徒传习、年轻力量加入，让濒危的老手艺也重新迎来生机。
　　一捏一卷，是指尖千年的传承；一酥一甜，是人间温暖的烟火。从隋唐宫廷到陇州民间，从地方小吃到省级非遗，陇州马蹄酥制作技艺以手工为魂、以匠心为脉，在烟火气里坚守，在时代中新生，甜蜜着岁岁年年的生活。