一场春雨过后，一畦畦韭菜开始在田间袅袅摇曳。春天来了，这是吃韭菜的季节。
　　韭菜是一年四季餐桌上最司空见惯的蔬菜，可只有初春时最鲜嫩可口。用温水发上一团面，醒面的间隙将新买的头茬韭菜择洗干净，控水后切成长一厘米左右的小段。打两个鸡蛋炒熟切碎，将豆腐焯水后切成小丁，加食用油、盐、十三香拌匀，绿油油的韭菜、白嫩嫩的豆腐、黄澄澄的鸡蛋碎，只看颜色就让人很有食欲。
　　电饼铛预热刷油，将发好的面团揉光后，再擀成薄薄的面饼，铺上一层韭菜鸡蛋馅后对折成月牙形状。将面饼平平地铺入电饼铛，只须五六分钟，韭菜合子两面金黄时便可出锅。韭菜合子趁热吃味道最好，外焦里酥，美美地咬上一大口，瞬间就会唇齿留香、回味无穷。如果再配上一碗小米粥、一碟香椿拌豆腐，便觉得自己是个幸福的人。
　　想起小时候生活在渭北旱塬，母亲在门口辟了小小一方菜地，韭菜便成为我们一年三季的主要蔬菜，一家人从开春能一直吃到深秋。韭菜可炒食，可蒸包子、包饺子，还可做漂菜，尤其是关中西府人待客必做的臊子面更是少不了韭菜来提味增色，家里吃搅团和扯面也离不开韭菜。老家的厨房分前后锅，大锅在前，小锅在后，当搅团在前锅里冒着泡泡时，在菜地割一把韭菜，择洗干净切断后，放后锅拨拉两下，就是吃搅团最下饭的菜。
　　韭菜是春天的序曲，早春尝鲜，几乎都是从春韭开始。韭菜性温、味辛，富含铁、钾和维生素A、维生素C和粗纤维，可益肝健胃、行气理血、润肠通便，有助于疏调肝气、增进食欲、帮助消化。还因为含有硫化物，能降血脂，对高血脂、冠心病患者尤为有益。韭菜炒鸡蛋、韭菜豆腐羹等都是美味可口且具有养生保健作用的膳食。
　　自古就有“春宜食韭”的说法——“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天，有老朋友路过来访，主人就冒着夜雨剪来了新长的韭菜，端来新煮的掺有黄米的香喷喷的米饭热情招待。虽然只是最简单不过的家常饭菜，也真切体现出两个老朋友之间不拘形迹的淳朴友情。
　　一畦春韭绿，半载饭菜香。春韭，是时令的安排，也是大自然的馈赠。春日食韭，是与春同住，更是将春天留在舌尖、留在心间。