参会代表驻足观看展示区陈列的西凤酒展品

参会人员品鉴西凤酒

品鉴区前人气满满

参会人员点赞“红西凤”

　　本报记者 鲁淑娟 黎楠

　　渭水汤汤，周原膴膴。当秦岭的积雪映照着冬日宝鸡的晨光，这片孕育了中华农耕文明的沃土迎来了一场白酒行业的盛会。
　　12月3日，由中国酒业协会主办、陕西西凤酒股份有限公司承办的2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡成功举办。百余家知名企业代表和中国科学院、中国农业大学等高校院所专家学者以及各省市协会代表共260余人齐聚炎帝故里，以“清醠之美，始于耒耜”为主题，共同探讨酿酒原料这一中国白酒之本源，共同构建中国白酒产业高质量发展新生态。
　　作为东道主与承办方，陕西西凤酒股份有限公司以承载三千年无断代传承的酿酒智慧，串联起农耕文明与现代科技的脉络，在这场行业年会上，既展现了凤香型白酒的独特魅力，更交出了一份“种好粮、酿好酒”的高质量发展答卷。
　　文脉溯源 耒耜启文明 凤香承千年
　　宝鸡是中国凤香型白酒的摇篮。从西周“秦饮”的礼祀之尊，到秦汉丝路的飘香万里；从唐代王维诗中的“劝君更尽一杯酒”，到明清凤翔烧酒的声名远播，西凤酒的发展史，正是一部中国白酒与农耕文明相生相伴的进化史。如今，这场以酿酒原料为核心的行业盛会在宝鸡举行，既是对这片土地农耕基因的致敬，更是对西凤坚守“好粮酿好酒”理念的认可。
　　“清醠之美，始于耒耜”，这句话道破了中国白酒的本质——美酒的根基，深植于沃土之中。在年会上，陕西西凤酒股份有限公司总经理张周虎的致辞，将这份跨越千年的认知娓娓道来：“中国白酒承载着农耕文明的厚重基因，‘从耒耜到酒爵，从粮田到酒坊’，是一部人与粮食相知相守的创造史。当前，‘好粮酿好酒’已成为行业共识，原粮价值正经历从‘合格’到‘优质、绿色、智能’的深刻变革。”这番话语，既是对会议主题的深刻诠释，更是西凤酒三千年传承的真实写照。
　　西凤酒的酿酒史，始终与中华农耕文明同频共振。宝鸡古称陈仓，因后稷设仓储粮而得名，周原地区堇荼如饴的沃土，为酿酒提供了得天独厚的原粮基础。《诗经·生民》中“诞降嘉种，维秬维秠，维穈维芑”的诗句，描绘了周原粮食丰稔的盛景，也为西凤酒的诞生埋下了伏笔。西周时期，这里酿造的“秦饮”已成为王室祭祀、朝会的礼酒，周公东征方鼎上的铭文，记载着以酒庆捷的历史场景，成为西凤酒礼仪文化的最早见证。
　　三千年岁月流转，西凤酒的酿造技艺在传承中不断精进，但对原粮的敬畏之心从未改变。如今的西凤酒，依然恪守着“制曲原料为大麦、小麦和豌豆，制酒原料为高粱、辅料为稻壳”的传统配比。大麦的纤维特性让大曲透气性更佳，豌豆的高蛋白赋予酒体特殊香气，而与西北农林科技大学联合培育的红甸子高粱，则以其独特的支链淀粉结构，在发酵过程中转化为丰富的风味物质，最终成就了西凤酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格。从三秦大地的红甸子高粱，到渭水之畔的清甜活水；从伏天制曲的“日晒夜露”，到九次发酵的“水火相济”；从“老五甑续渣法”“酒海储存”等非遗技艺的世代相传，到全链条质量管控模式的构建，西凤酒用三千年无断代传承，诠释着一方水土一方酒的自然禀赋与人文智慧。
　　原粮革命 科技赋农桑 沃土出珍酿
　　“原料是白酒风味的‘基因库’。”中国酒业协会理事长宋书玉在年会上的主题演讲，道出了全行业的共识。他强调，中国多样的“风土”为原料刻下了独特风味密码，而精湛工艺则是将原料“基因”编译成极致风味的核心，唯有深刻理解原料特性，才能成就完美的“清醠之美”。而西凤酒早已用数十年的实践，构建起一套从“田间到酒坛”的全链条原粮管控体系，以科技创新赋能传统农耕，让“种好粮才能出好酒”的理念落地生根。
　　每到秋季，在陕西宝鸡、榆林等地的红高粱种植基地，一望无际的高粱穗随风摇曳。这里是西凤酒60万亩优质红甸子高粱集成示范基地的核心区域，通过“企业+基地+农户”的订单模式，西凤酒与农户形成利益与命运共同体，不仅保障了原粮稳定供应，更将乡村振兴战略与酿酒产业深度融合，让红高粱变成农户手中的“红票子”。
　　在种植环节，西凤酒全面推行绿色生态种植模式，采用节水灌溉系统与精准配比复合肥，减少农药化肥使用，守护原料的生态本底，践行“双碳”战略要求。今年收割季，凤翔基地引入国际领先的联合收割机群，配备GPS定位和产量监测系统，实现“收割—脱粒—秸秆处理”一体化作业，4台收割机日均作业面积突破500亩，作业效率较传统模式大幅提升，24小时内即可完成千亩原粮的收割、晾晒与密封储存，确保原粮新鲜度保持行业领先水平。
　　如果说优质基地是原粮品质的基础，那么科技创新便是西凤酒原粮体系的核心竞争力。作为凤香型白酒标准的制定者，西凤酒成立中国酿酒原料及品质安全研究院，联合中国农业科学院作物科学研究所、江南大学作为技术支撑，以及西北农林科技大学、陕西科技大学等多家高校院所，开展专用原料培育、微生物群落解析等前沿研究。总工程师冯雅芳在年会上作的《西凤酒酿造原料体系探究与实践》主旨报告中，系统解析了西凤酒“一主”“五辅”的原料研究体系——以高粱为核心，创造性地将大麦、小麦、豌豆、窖泥、水源及非遗酒海纳入研究范畴，通过科学方法解码传统酿造智慧。
　　近年来，通过产学研深度协同，西凤酒在专用原料培育、微生物群落解析及生产工艺优化等领域取得系统性突破，形成了覆盖“育、种、收、储、用”的全链条标准化品质管控体系。公司构建的“14678”科技创新体系，覆盖“生态原粮选育—数字化酿造—酒海陈酿”全周期品质管控，实现了从“粗放管理”到“精准控制”的跨越。在原粮储存环节，数字化监控系统24小时监测温湿度，杜绝霉变风险；在制曲环节，自动粉碎配料、仿生制曲、实时监测系统的应用，让大曲优质率显著提高，三种不同类型的“槐瓤”“青茬”“红心”大曲，为凤香的形成提供了丰富的菌系、酶系支撑。
　　凤香绽放 琼浆醉宾朋 匠心赢赞誉
　　“一方水土一方酒，一杯凤香醉宾朋。”作为年会的承办方，西凤不仅以精湛的原粮体系构建赢得行业尊重，更在会议现场通过丰富的产品展示，让来自全国各地的专家学者、酒业同仁领略了凤香型白酒的独特魅力。
　　在年会专属的产品展示区，以红金为主色调、凤纹为点缀的展台设计，将传统与现代完美融合。在有限的展示空间内，三大功能展区各具特色：核心战略产品区陈列着红西凤·公元陆壹捌，这款采用3—5轮次核心基酒、经50年以上珍稀酒海陈藏的高端产品，以“中国红”为主视觉，融入“凤凰”符号与“大酒海”标识，尽显尊贵典雅；经典传承区的金奖老绿瓶西凤酒，以更悠长的酒龄、更纯净的酒体回归初心，在朴实无华的包装下，是“清而不淡、浓而不艳”的经典凤香，勾起了不少老嘉宾的情怀共鸣；创新体验区的西凤养元春系列则让人眼前一亮，该系列以西凤酒海陈香为基底，融入灵芝、黄精等药食同源食材，实现凤香与健康理念的和谐共生，甜润柔和的口感赢得年轻嘉宾的青睐。
　　品鉴环节更是高潮迭起，嘉宾们纷纷驻足品尝，对西凤酒品质赞不绝口。“红西凤·公元陆壹捌入口醇厚协调，尾净悠长，既有凤香的独特风骨，又有陈酿的温润质感，堪称凤香型白酒的巅峰之作。”一位现场专家的评价，道出了众多专家心声。不少人还对西凤养元春系列情有独钟：“将草本精华与凤香融合，既保留了传统白酒的韵味，又符合健康消费趋势，这种创新值得行业借鉴。”而金奖老绿瓶西凤酒则凭借提质不提价的亲民定位，赢得经销商代表的广泛认可：“经典的味道、实在的价格，这样的产品在市场上一定很受欢迎。”
　　会上，李桂英、韩北忠、江正强、秦毛毛、杨韵霞、张宿义、吴建峰、杨帆、葛向阳、刘荣、陈珊、程平言等专家及企业代表作了专题报告，围绕酿酒原料体系建设、风味密码解析、产业协同发展等议题展开深入探讨，为行业发展建言献策。西凤酒构建的全链条原粮管控体系、产学研深度融合的创新模式，以及在数字化酿造、绿色生态发展等方面的实践，得到与会嘉宾的高度认可。
　　“面向未来，我们要坚守‘清醠之美，始于耒耜’的初心，以技术创新驱动品质升级，共同构建中国白酒高质量发展新生态。”张周虎在年会上的倡议，既是西凤酒守正创新的坚守，更是对行业未来的郑重承诺。
　　未来，西凤酒将继续坚守农耕文明的初心，传承千年酿酒的匠心，勇担行业创新的使命，在新时代浪潮中锚定“重回一流名酒序列”目标，深化“高端化、全国化”战略不动摇，构建集“产储销、文旅、科研”于一体的绿色生态原粮产业园，让这杯穿越三千年的东方瑰宝，在高质量发展的道路上越走越远，让凤香不仅成为宝鸡的城市名片，更成为中国白酒走向世界的文化符号。